흑초는 200년의 전통을 지니고 있다. 식초 마을이라고 불리는 일본 가고시마 후쿠야마에서 흑초가 만들어지기 시작한 것은 에도 시대부터다. 이후 많은 사람에게 애용 되면서 지금까지 그 비법이 전해져 내려온 흑초는 단순한 양념이 아니라 자연 건강식품으로 많은 사랑을 받고 있다. 말하자면 슬로푸드 대표격이라고 할 수 있다. 천연 발효 기법으로 옷을 숙성시킨 후에는 천연 유효성분이 듬뿍 들어있다. 그중 가장 대표적인 성분으로 아미노산을 꼽을 수 있다 따라서 흑초에는 다른 발효식품과 마찬가지로 다양한 영양성분이 많이 함유되어 있지만 뭐니 뭐니 해도 아미노산의 힘을 빼놓곤 흑초에 대해 이야기 할 수 없을 것이다. 흑초에 담긴 아미노산을 매일 마셨더니 몸이 개운하다, 피부가 깨끗해졌다, 어깨결림이나 요통이 사라졌다는..
식초는 개봉 하지 않으면 약 2년간은 품질의 변함이 없지만 개봉하고 오랜 시간이 지나면 하얀 침전물이 생길 수 있다 이것은 공기 중에 있는 초산균이 침투해서 셀룰로오스 섬유 소라는 물질을 만들기 때문이다 몸에 나쁜 영향을 미치는 것은 아니지만 성질이 나빠지고 맛이 떨어지는 원인이 된다.이를 방지하려면 뚜껑을 단단히 닫아 될 수 있는 한 공기가 들어가지 않도록 하는 것이 중요하다.보관할때도 직사광선, 열을 발하는 까스렌지 주위는 피하도록 하자열의 영향으로 성분이 변화하고 맛이나 품질이 떨어지기 때문이다. 식초를 보관하기에 가장 좋은 환경은 바람이 잘 통하고 서늘한 장소이다. 특히 장마철이나 무더운 여름에는 더 보관에 주의해야한다.식초의 품질을 손상시키지 않고 끝까지 그 맛을 그대로 유지하려면 되도록 빨리 ..
식초가 주목받는 이유는?식초는 발효과정 속에서 생기는 유산균과 영양소가 여러가지 우리몸에 이롭기 때문이다. 채소와 과일에도 비타민, 미네랄은 있지만 식초가 더 특별한 이유는 바로 유산균!!유산균을 알약 또는 요구르트 형태로 먹게 되면 위 속에서 많이 죽어버리지만 식초에 들어있는 유산균은 우리몸의 장까지 잘 살아가는 특징이 있기 때문에 면역력을 올리는데 좋은 역할을 하게 된다. 100% 천연 발효식초에는 한 방울에도 수백억 마리의 유산균이 살고 있다. 따라서 유산균이 풍부한 천연 발효 식초는 우리 건강에 아주 중요하다. 식초의 효능은 여러가지이지만 생강식초효능의 가장 큰 잇점은 바로 당뇨병 개선에 있다. ■ 당뇨를 잡는 생강 식초 생강대표적인 향신료이자 건강 식품인 생강의 매운 맛을 내는 진저롤과 쇼가올은..
천연발효식초의 효능을 한번쯤은 들어보았을 것이다.일반적으로 식초의 효능을 이야기하지만 마트에서 파는 식초들의 경우 이것 저것 합성첨가물이 많이 들어가기 때문에 건강식품으로 먹기에는 다소 꺼림칙한 기분이 없잖아 있다.어머님들께서는 쉽게 만들어 드셨던 식초를 이제는 어디선가 배워야 하고 그 배울 곳을 찾는 것이 쉽지만은 않다.물론 인터넷을 검색하면 다양한 곳에서 천연발효식초를 판매하니까 사먹어도 되겠지만 그 가격이 꽤 비싸다.이런 저런 생각으로 식초만들기에 돌입. 식초란(Vinegar)? 라틴어의 와인(vinum)과 신맛(acer)의 합성어로 초산균이 술(알코올)을 산화시켜 만든 초산이 들어 있는 액체로 곡류, 주류, 과일을 발효 시켜서 만든다.산도는 4.0% ~ 20%이어야 식초라고 할 수 있다.하지만 감..